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LA CONSERVAZIONE DEL TONNO
Ingredienti: Trancio di tonno, aglio, chiodo di garofano, cannella, mezza cippolletta, 6 grani di pepe nero, sale. Procurarsi un bel pezzo di tonno, meglio se pescato da noi, se la parte è bianca èmeglio perchè fa capire che è stato svenato. Spellatelo, tagliatelo a spessi tranci e mettetelo in acqua salatissima per almeno 24 ore. Per salare l' acqua, fate bollire, aggiungete sale fino a quando non si scioglie, quindi poi fatela raffreddare. Passato il tempo della salamoia, scolate delicatamente i tranci e metteteli a cuocere in altra acqua salata normalmente e aromatizzata con uno spicchio di aglio, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella, mezza cippolletta e 6 grani di pepe nero: tutti questi ingredienti vanno aggiunti per 2 litri d' acqua. Portate lentamente a bollire l' acqua con il pesce, fate sbollire per 6-7 minuti, quindi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Scolate, sempre delicatamente, e passate a quel tragico esercizio di pazienza che è la spinatura dei tranci. Poi prima di deporlo nei barattoli da sterilizzare il pesce deve essere fatto asciugare. Una volta asciutti e spinati, disponete i tranci nei barattoli da sterilizzazione, copriteli accuratamente con olio d' oliva facendo attenzione a che non rimangono bolle d' aria e quindi sterilizzate per tre quarti d' ora. Il tonno così preparato si conserva per mesi al fresco. Buon Appetito by Maion Mirko |
