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CEFALI ALLA CASALINGA Ingredienti: 4 cefali di 250 gr ciascuno, 200 gr di carote 2 cipolle, 2 coste di sedano 50 gr di burro 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, prezzemolo 1/2 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaino di fecola ( o farina ) 2 cucchiai di panna sale, pepe, aceto Lavare e pulire i pesci squamarli e sventrarli, lavarli con cura all' interno della cavità addominale, poi tenerli per mezz'ora in acqua acidula, spurgare. Trascorsa la mezz' ora, sciacquarli e metterli a asciugare su uno strofinaccio. Tritare, le cipolle, il sedano, le carote molto finemente. Far rosolare questo trito in uno stampo ovale, con il burro poi salarlo e cospargerlo di pepe, di timo e di prezzemolo tritato, adagiarvi sopra i pesci e l' alloro. Bagnare il tutto con il vino, poi coprire lo stampo con un foglio di alluminio e metterlo in forno pre riscaldato a 240° per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la vivanda dal forno, poggiarla per un attimo sul fuoco e liberarla dalla copertura. Aggiungetevi la farina sciolta completamente con panna e far addensare dolcemente |
