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TOCCHETTI DI OMBRINA
Ingredienti per 4 persone: ombrina del peso di 1200g lardo 12 fette cavolfiore 1kg patate 1 di media grandezza latte 1/2 bicchiere burro 50g erba cipollina pepe, sale,noce moscata Procedimento: 1. Tagliatele la testa all'ombrina e con una forbice recidete pinne e coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Praticate una seconda incisione sul dorso ed eliminate la spina dorsale. Ricaverete in questo modo. 2 filetti che dovrete sovrapporre e suddividere ulteriormente in 4 tranci della larghezza di circa 3 cm. Stendete, leggermente accavallate, 3 fette di lardo su un piatto, adagiatevi in centro un trancio di pesce, insaporitelo con l'erba cipollina, la noce moscata, il sale e il pepe. Arrotolate le fette di lardo su ogni trancio, chiudendo a forma di bauletto. Riponeteli quindi in frigorifero per 15 minuti in modo che il lardo si consolidi. 2. una placca da forno con un foglio di cartaalluminio, sistematevi sopra i bauletti e trasferite in il forno caldo a 220° per 10-12 minuti. 3. frattempo, prendete i cavoli, eliminate le foglie esterne, recidete i cavolfiori privandoli della parte coriacea, quindi lavateli. Sbucciate la patata, tagliatela a pezzi e sistematela in una casseruola insieme con i cavoli. Coprite le verdure con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. Scolate le verdure e schiacciatele con lo schiacciapatate. 4. Sistemate il purè in una pentola, aggiungete il latte, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e cuocete a fuoco basso per 6 minuti mescolando di continuo con 1 cucchiaio di legno. Aggiungete il burro e proseguite la cottura per 3 minuti. 5. Al momento di servire, distribuite 3 cucchiai di purè su ciascun piatto, adagiatevi un bauletto, insaporite con l'erba cipollina tritata e un filo d'olio extravergine d'oliva. |
