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MURANA ALLA CAPRESE
Dosi per 4 persone: 1 Kg di murena 1 foglia di alloro 2 bicchieri di vino bianco 3 chiodi di garofano 1 bianco d'uovo pangrattato quanto basta olio, noce moscata, sale e pepe. Preparate la murena per la cottura, spellatela e tagliatela a rondelle, quindi mettetela in una casseruola con la foglia di alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e coprite tutto con il vino bianco. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fuco medio per 10 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione. Quando il pesce è cotto scolatelo, passate le rondelle nel pangrattato e poi nel bianco d'uovo (che avrete in precedenza montato a neve finissima) e insaporite infine con sale, pepe e noce moscata. Ungete una teglia, disponetevi le rondelle di murena, irrorate tutto con un filo di olio e passate in forno a gratinare fino a quando la superficie apparirà ben dorata; quindi servite subito in tavola.
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