ORATA AL CATOCCIO
ricetta per quattro persone affamate
un'orata da un Kilogrammo
cipolla mondata
finocchietto selvatico
3 spicchi di aglio
un pomodoro
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe
Chiedi al pescivendolo che ti evisceri e ti squami la povera orata, aprendola con un taglio dalla cavità anale alle branchie.
Lavala e asciugala accuratamente, tamponandola con un doppio foglio di carta da cucina.
All'interno del taglio metti sale e pepe poi sistemala su un largo foglio di alluminio o carta da forno.
Cospargila con la cipolla tagliata a rondelle, abbondante finocchietto selvatico, 3 spicchi d'aglio interi, leggermente schiacciati, e ancora con un pizzico di sale e uno di pepe.
Aggiungi il pomodoro tagliato a fettine e irrorala con mezzo bicchiere di vino e con 4 cucchiaiate d'olio. Copri il pesce con un secondo foglio di alluminio che unirai al primo, formando il cartoccio.
Io uso tanta carta forno e faccio una sorta di sacchetto.
L'idea è che il pesce deve essere bene avvolto in maniera tale che cuoccia con i suoi deliziosi vapori.
Sistema l'ambaradan su una placca e cuoci in forno già a 200°, per circa 30 minuti.
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