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CEFALI ALLA PANCETTA

Ingredienti:

1 grosso filetto di cefalo di circa 600 gr.
5 pomodori ciliegino 
2 cucchiai di parmigiano 
50 gr. di pancetta arrotolata a fettine sottili 
sale 
olio extra vergine di oliva 

Sfilettare un cefalo intero. Occorre un pochino di pazienza e un coltellino ben affilato. Io ho iniziato passando il coltellino, prima sotto le spine grandi e mano a mano, scendendo fino a togliere tutta la lisca. Appoggiare il filetto in una teglia con carta forno. 

Coprire con fettine di pancetta e sopra i pomodorini lavati e tagliati a fettine. Cospargere con il parmigiano grattugiato e ua spolverata di pane grattugiato. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 - 25 minuti ,o, comunque , fino a che sarà tutto legggermente dorato.