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SPIGOLA RIPIENA
Ingredienti: Cozze, patelle, gamberetti Funghi secchi, prosciutto crudo bello grasso e un po di salsiccia fresca.
Preparazione: Pulite, squamate, lavate e asciugate la spigola. Mettete i funghi a mollo nel latte e nel frattempo sgusciate le cozze e le patelle. Scolate i funghi dal latte, quando si sono ammorbiditi, tagliare a cubetti il prosciutto crudo per circa 80 gr. Il resto del prosciutto tenetelo in disparte. Mescolate la salsiccia sbriciolata, i funghi tritati, le cozze, le patelle e i gamberetti schiacciati, salando, pepando il tutto, aggiungere anche del rosmarino, salvia, timo. Lavorate a lungo con le mani da ottenere una pasta il più possibile omogenea.In seguito farcite il pesce con il ripieno e cucite la ferita sul ventre. Praticate delle incisioni sui fianchi della spigola che sfregherete con sale e pepe. Fasciate il pesce con le fette di prosciutto in modo che sia ricoperto e legate per bene in modo che rimangono aderenti. Inburrate una pirofila e ungetela abbondantemente d' olio e deponetevi il pesce. Scaldate il forno fino a 220° quando è pronto infornate il tutto, per 40 minuti. Appena infornato il pesce preparare una scodella con dell' olio, burro sciolto, brandy, marsala e un mazzetto di rosmarino e foglie di salvia. Spennellate frequentemente il pesce con il sughetto. Una volta cotto, liberate il pesce dal filo usato per cucirlo e dal prosciutto. |
